Cách rán cá thu một nắng ngon khó cưỡng
Cá thu là một loại cá biển có rất nhiều chất dinh dưỡng,trong cá thu có nhiều omega 3, DHA và các vitamin rất tốt cho tim mạch và sự phát triển trí não. Có khá nhiều cách chế biến cá thu trong bữa cơm hàng ngày như rán, sốt, kho, hấp… Bài viết dưới đây nói về cách rán cá thu một nắng giúp các chị em nội trợ biết thêm được một món ngon để nấu cho gia đình.
Mục lục:
Các nguyên liệu cần có để chế biến món cá thu một nắng rán
Rán cá là phương pháp chế biến thường thấy đối với các loại cá. Đây là món ăn bình dân mà ai ai cũng biết. Có khá nhiều cách rán để được món cá thơm ngon. Người đầu bếp có thể rán một cách thông thường với dầu ăn hoặc nêm nếm thêm một chút gia vị để thịt cá đậm đà hơn.
- Cá thu 1 nắng (bạn nên mua loại được cấp đông vì đây là cách giữ được cá trong thời gian lâu vẫn đảm bảo về các chất dinh dưỡng).
- Dầu ăn
- Gia vị gồm đường, tiêu và một ít nước lọc
Các lựa chọn được cá thu một nắng ngon
Cá thu một nắng được chọn từ những con cá thu tươi ngon, sau khi cá được đánh bắt lên thì người ta cắt bỏ ruột lòng bên trong rồi rửa sạch với nước bà cắt thành nhiều khoanh. Sau đó người ta đem ra phơi nắng to một ngày cho đến khi bề mặt cá hơi khô nhăn lại, thịt cá chắc nhưng vẫn giữ được độ mềm là được. Cá thu một nắng sau khi được phơi khô, người ta thường bảo quản trong tủ đông từ một đến hai tháng nếu như không ăn hết hoặc để dự trữ thức ăn trong nhà.
Dưới đây là cách chọn cá thu một nắng ngon mà chỉ dân trong nghề mới biết:
- Miếng cá thu ngon nhất bạn phải chọn được khúc giữa vì nó nhiều thịt, ít xương nhỏ. Quan sát màu sắc của hai mặt khúc cá thu, thấy đồng màu, nhiều thịt và có xương to là đúng khúc giữa. Không đồng màu chứng tỏ cá bị cắt vát ở đuôi, phần này nhiều xương, ít thịt nên chất lượng không đảm bảo.
- Chọn miếng cá có màu bóng, không bị xỉn màu hay chuyển sang màu vàng là cá đã để được một thời gian dài, bảo quản không đúng cách.
- Không chọn cá có những chấm màu xanh rêu lấm tấm, đó là mốc, chế biến thành các món ăn dễ gây ngộ độc hoặc rối loạn tiêu hóa.
- Thịt các có màu hồng, khi sờ vào vào có độ mềm của thịt, không bị cứng.
- Khi thưởng thức thì thịt bùi ngọt, không bị bở, không có mùi tanh khó chịu.
- Tốt nhất để mua cá ngon bạn nên chọn những địa chỉ uy tín, cá được đóng gói kín và bảo quản bằng cách cấp đông. Có nhãn mác ghi đầy đủ thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng của cá, như vậy mới đảm bảo được chất lượng cá ngon.
>> Xem thêm về đặc sản cá thu một nắng: https://dacsanbakien.com/san-pham/ca-thu-mot-nang/
Sơ chế đúng cách nguyên liệu
Vì cá được bảo quản trong tủ đông nên trước khi thực hiện cách rán cá thu một nắng chúng ta cần đem cá ra ngoài từ 1 đến 2 tiếng để giã đông trước khi chế biến. Thông thường nếu giã đông không đúng cách sẽ làm cho thịt cá không được tươi ngon và mất chất dinh dưỡng. Có nhiều cách để giã đông, nếu như có thời gian thì bạn có thể chọn cách giã đông thông thường bằng nước lạnh, bằng chanh muối, bằng giấm.. hoặc nếu không có thời gian đợi bạn có thể dùng lò vi sóng cũng có chế độ giã đông. Sau đây là một số cách phổ biến hay dùng để giã đông cá:
- Cách 1: Cho cá cần giã đông vào chậu nước lạnh ngập rồi dùng chiếc đĩa đè lên miếng cá cho đỡ nổi lên mặt nước giúp quá trình giã đông nhanh chóng.
- Cách 2: Cũng làm như trên nhưng chúng ta có thể cho một chút muối vài lát chanh, hoặc một chút giấm vào chậu nước cũng giúp cá giã đông được nhanh hơn.
- Cách 3: Giã đông bằng lò vi sóng tuy nhanh nhưng thường chỉ nên sử dụng nếu như bạn đang cần chế biến ngay.Trong quá trình giã đông bạn nên cài đặt ít thời gian một để kiểm tra cá phòng trường hợp cá bị chín trong quá trình giã đông.
Cá sau khi được giã đông xong cần rửa lại với nước rồi để cho ráo nước, mục đích là để khi chiên cá không bị bắn dầu ,thịt không nát hoặc để cá không bị dính chảo, sau khi đã ráo nước thì chúng ta có thể đem cá đi chiên.
>>>Xem thêm
Rán cá thu một nắng đúng cách
- Rửa sạch chảo rồi đặt chảo lên bếp lửa để cho chảo khô.
- Đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo đun sôi dầu lên rồi cho cá thu một nắng vào chiên đều trong chảo, chú ý cho lửa nhỏ đều giúp chín thịt cá bên trong mà phần thịt cá bên ngoài không bị cháy.
- Thỉnh thoảng lật đi lật lại 2 bên mặt cá chiên tới khi vàng đều 2 mặt là được.
- Sau khi cá chiên vàng đều 2 mặt chúng ta chắt dầu trong chảo ra ngoài.
- Tiếp đó để cho món cá chiên được đậm đà, ngon miệng hợp với khẩu vị của gia đình ta lấy một phần ba bát nước lọc cho 2 thìa đường và 1 thìa tiêu vào bát nước khấy đều cho đường tan rồi đổ vào chảo cùng cá thu một nắng lật qua lật lại và đun đều trên lửa nhỏ tầm 1 đến 2 phút để gia vị ngấm đều vào cá.
- Khi nào nước gia vị đặc keo lại thì chúng ta tắt bếp,gắp cá ra đĩa và thưởng thức.
Chú ý: ngoài cách làm cá thu cùng nước tiêu đường để thịt cá được đậm vị hơn thì cá thu một nắng sau khi rán có thể chế biến với một số cách khác như cá thu một nắng sốt mắm tỏi, dim với nước dừa hoặc dim vớ nước mắm tỏi ớt…tùy vào khẩu vị mỗi gia đình.
Những lưu ý khi rán cá thu một nắng
Một số lưu lý cho bạn trong cách rán cá thu một nắng:
- Cần giã đông trước khi rán để thịt cá được chín đều và ngon, không mất đi các chất dinh dưỡng bên trong của cá. Nếu giã đông đúng cách thì thịt cá khi rán không bị nát và trông sẽ ngon hơn,đầy dinh dưỡng hơn.Cần kiểm tra giã đông bằng cách ấn ngón tay vào thịt cá thấy mềm từ ngoài vào trong là được, nếu như bên trong thịt cá vẫn còn cứng có nghĩa là cá vẫn chưa được giã đông hoàn toàn bạn cần để thêm thời gian nữa.
- Tránh giã đông bằng nước nóng vì sẽ khiến thịt cá không được tuoi ngon, trọn vị hoặc có thể khiến cá bị nhiễm khuẩn trước khi nấu.
- Khi chiên cá bạn nên dùng chảo chống dính để cá không bị nát khi chiên. Tránh cho cá còn ướt vào chảo dầu đang sôi vì có thể khiến bạn bị bỏng.
- Trong quá trình chiên cá nên lật đi lật lại 2 mặt để cá chín đều và không bị cháy.
- Cần để nhỏ lửa giúp chín cá từ trong ra ngoài và ngấm đều gia vị từ từ.
Cách rán thu một nắng như trên rất dễ làm, món này thường ăn với cơm trắng và hợp với khẩu vị mọi gia đình. Ngoài đem lại chất dinh dưỡng cho cơ thể, cá thu còn có một số chất chống oxy hóa, các bệnh về tim mạch, loãng xương, trí tuệ…vì thế cá thu là một món không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình người Việt.