Mình lựa chọn làm chiếc lime pie này cũng vì tò mò, vì công thức mình làm theo có sử dụng đến sữa đặc có đường. Công thức gốc yêu cầu dùng tới 380g sữa đặc, nghĩa là nguyên 1 hộp sữa đặc thông thường vậy. Mình nhìn con số mà sợ hãi, vì ngoài làm sữa chua ra, mình không nghĩ là có thể sử dụng hết 1 hộp sữa đặc một cách nhanh chóng đến vậy. Và theo thói quen thường có, mình lập tức bớt lượng sữa đặc đi, ban đầu chỉ định dùng 1/2 hộp sữa. Song khi nếm thử thì thấy thật là chua, cuối cùng mình phải dùng đến 300g sữa đặc thì mới có được hỗn hợp nhân bánh có vị chua ngọt vừa phải.

Lime pie
Lime pie
Đế bánh quy:
  • 125g bánh quy bơ xay vụn
  • 2 tbs đường trắng
  • 70g bơ nhạt, chảy
Đế bánh cookies tự nướng:
  • 160g bột mì đa dụng
  • 1/2 tsp muối
  • 1 tbs đường
  • 100g bơ nhạt, để lạnh, cắt cục nhỏ
  • 60ml nước đá
Filling:
  • 3 lòng đỏ trứng
  • 300g sữa đặc có đường
  • 120ml nước cốt chanh xanh
  • 2 tsp vỏ chanh xanh bào vụn (tùy ý)
Các bước thực hiện:
1
Đế bánh:
Nếu làm đế bằng bánh quy mua sẵn thì chỉ cần trộn chung tất cả nguyên liệu rồi ấn đều hỗn hợp lên khuôn.
Nếu tự nướng đế bánh, đem trộn chung bột mì, muối, đường vào một tô. Cho bơ lạnh vào dùng tay bóp cho bơ và bột quện đều và tơi. Từ từ cho từng ít một nước đá vào hỗn hợp bột, nhào cho hỗn hợp vừa quện là được. Ấn đều hỗn hợp lên đĩa, bọc kín bằng nylon thực phẩm rồi để tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 giờ để bột cứng lại đủ để cán.
2
Sau khi cán đế phủ lên trên khuôn tart, dùng dĩa xiên nhiều lỗ ở mặt đáy khuôn, sau đó bỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 15-20 phút đến khi đế bánh hơi chín ngả vàng là được.
3
Filing:
Lòng đỏ trứng cho vào tô, dùng máy đánh cho trứng nhạt màu, bông mịn.
Cho sữa đặc vào trứng, đánh khoảng 3-5 phút nữa cho hỗn hợp nhạt màu, quện đều.
4
Cho nước cốt chanh và vỏ chanh (nếu dùng) vào hỗn hợp trên, ngoáy đều rồi đổ lên khuôn với đế bánh đã nướng chín một phần, sau đó cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 15 phút nữa đến khi filling đông lại. Lấy bánh ra để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh.
Ăn kèm với whipping cream đánh bông nếu thích.